Chất Béo
Tên khác: Lipid
Chất béo đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể chúng ta, như cung cấp năng lượng, sản xuất hormone, hấp thu vitamin tan trong chất béo và bảo vệ chống lại cảm lạnh thông thường.
Thật không may, chất béo có liên quan đến béo phì và bệnh tim, tuy nhiên vấn đề là phải biết loại chất béo xấu và tốt.
1. Chất béo lành mạnh như chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Những chất béo này có lợi cho tim vì chúng không làm tắc nghẽn động mạch và có thể làm giảm cholesterol xấu (LDL), đồng thời duy trì hoặc tăng cholesterol tốt (HDL).
Chất béo không bão hòa đa (PUFA) như cá biển sâu (ví dụ: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá tuyết) và các loại dầu tốt cho sức khỏe như dầu ô liu và dầu hạt cải.
Chất béo không bão hòa đơn (MUFA) như các loại hạt, hạt và bơ.
2. Các chất béo không lành mạnh như chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa vì chúng làm tăng cholesterol xấu và cholesterol toàn phần, làm tăng nguy cơ tắc nghẽn động mạch và nguy cơ đau tim.
Chất béo bão hòa bao gồm mỡ lợn, dầu cọ và các sản phẩm từ sữa nguyên chất béo như bơ, phô mai và kem.
Một ngoại lệ là dầu dừa có hàm lượng chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCT) cao hơn, thay vào đó làm tăng cholesterol tốt (HDL).
Chất béo chuyển hóa là chất béo lỏng trải qua quá trình hydro hóa để tạo ra chất béo rắn ở nhiệt độ phòng. Dầu thực vật thường được hydro hóa nên có thể chứa nhiều chất béo chuyển hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc hấp thụ nhiều chất béo chuyển hóa có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tim cao hơn vì nó làm tăng tình trạng viêm mạch máu và mức cholesterol xấu (LDL). Vì vậy, nên giảm tiêu thụ các loại thực phẩm như pizza, đồ nướng như bánh ngọt, bánh quy, bánh kẹo có nhiều chất béo chuyển hóa.